Pasta al pesto a mi manera

Preparación

1. 1

   Deshoja la albahaca

   Saca las hojas de albahaca de los tallos y déjalas en un colador. Los tallos amargan, así que van todos fuera. Enjuágalas y sécalas bien antes de usarlas.

   Es lo más lento de la receta, pero es lo que hace la diferencia en el sabor.

2. 2

   Arma el pesto en la juguera

   Echa a la juguera las hojas de albahaca, los dientes de ajo pelados y el aceite de maravilla. Muele hasta que se empiece a formar una pasta verde.

   Si se pega a las paredes, para la juguera y baja todo con una espátula.

3. 3

   Suma el queso fresco

   Agrega el queso fresco en trozos y vuelve a moler hasta que quede una crema pareja y clarita. Salpimienta y prueba: tiene que quedar cremoso, no líquido.

   El queso fresco reemplaza al parmesano y deja el pesto mucho más suave.

4. 4

   Condimenta la carne

   Salpimienta los lomos por ambos lados y déjalos a temperatura ambiente mientras se calienta la sartén.

5. 5

   Cocina la pasta

   8:00

   Hierve los spaghetti en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Antes de colar, guarda una taza del agua de cocción.

   El agua de la pasta es lo que después une el pesto con los fideos.

6. 6

   Sella el lomo

   4:00

   En una sartén bien caliente cocina los lomos un par de minutos por lado, hasta que queden dorados por fuera y jugosos por dentro. Sácalos y déjalos reposar antes de cortarlos.

   No los pinches para darlos vuelta: usa pinzas para que no pierdan el jugo.

7. 7

   Junta pasta y pesto

   Con el fuego apagado, mezcla los spaghetti con el pesto y ve soltando con el agua de cocción hasta que quede cremoso y todos los fideos verdes.

   Nunca cocines el pesto al fuego: se pone oscuro y pierde el sabor fresco.

8. 8

   Sirve

   Enrolla la pasta en el plato haciendo un nido, tírale el tomate picado, las nueces y un poco de queso rallado por encima. Corta el lomo en tiras y ponlo al lado.

   El tomate va crudo y frío: el contraste con la pasta tibia es lo mejor del plato.

Sustituciones

• ·Queso fresco → parmesano rallado si lo quieres más italiano y salado.
• ·Aceite de maravilla → aceite de oliva, pero queda un pesto más intenso.
• ·Nueces → piñones o almendras tostadas.
• ·Lomo → entraña o pollo a la sartén.

Cómo guardarla

El pesto aguanta 3 días en el refrigerador en un frasco, con un chorrito de aceite arriba para que no se oscurezca. La pasta ya mezclada mejor cómela al tiro.