Pasta de cangrejo de mi novio

Preparación

1. 1

   Cocina los cangrejos

   7:00

   Hierve los cangrejos en abundante agua con sal por 5-7 minutos, hasta que estén bien rojos. Sácalos y déjalos entibiar. Si los pescaste tú mismo, frescos del mar, el sabor no tiene comparación.

   Los cangrejos deben estar vivos o muy frescos al momento de cocinarlos.

2. 2

   Saca la carne

   Abre los cangrejos: quita el caparazón, parte las pinzas y las patas, y saca toda la carne con paciencia ayudándote con un tenedor pequeño. Revisa que no queden trocitos de caparazón.

   Es la parte más lenta, pero vale cada minuto. Reserva la carne en un bol.

3. 3

   Parte la salsa

   5:00

   En una sartén grande calienta el aceite de oliva y dora el ajo laminado a fuego medio (con peperoncino si usas). Agrega los tomates cherry y cocina unos 5 minutos hasta que se empiecen a deshacer.

4. 4

   Vino blanco y cangrejo

   Sube el fuego, vierte el vino blanco y deja que el alcohol se evapore un par de minutos. Suma la carne de cangrejo, salpimienta y cocina 2-3 minutos más, justo para que se junten los sabores.

   No cocines de más el cangrejo: ya está cocido, solo se calienta en la salsa.

5. 5

   Cocina la pasta

   8:00

   Mientras, cocina los spaghetti en agua con sal hasta que estén al dente, 1-2 minutos menos de lo que dice el paquete. Reserva una taza del agua de cocción antes de colar.

6. 6

   Junta todo

   Pasa los spaghetti a la sartén con la salsa y mézclalos a fuego bajo, soltando con agua de cocción hasta que la salsa abrace la pasta. Termina con un buen chorro de aceite de oliva y perejil picado. Sirve al tiro.

   El agua de la pasta es el secreto para que la salsa quede sedosa y pegada al spaghetti.

Sustituciones

• ·Cangrejo azul → jaiba o carne de jaiba de buena calidad.
• ·Vino blanco → caldo de pescado con un chorrito de limón.
• ·Tomates cherry → tomate pera picado en cubos.

Cómo guardarla

Mejor recién hecha. Si sobra, guárdala tapada hasta 1 día en el refrigerador y recaliéntala suave en sartén con un chorrito de agua.