Tortilla española

Preparación

1. 1

   Confita las papas

   20:00

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Suma las papas en láminas (y la cebolla si la usas) y cocínalas suave, sin que se doren, hasta que estén bien tiernas, unos 20 minutos.

   El aceite no debe freír fuerte: la papa se confita, no se fríe crocante.

2. 2

   Escurre y mezcla

   5:00

   Cuela las papas reservando el aceite. En un bol bate los huevos con sal, agrega las papas tibias y mezcla. Deja reposar 5 minutos para que se integren.

3. 3

   Cuaja la tortilla

   En una sartén con un poco del aceite reservado, vierte la mezcla a fuego medio. Cocina un par de minutos hasta que los bordes cuajen pero el centro siga jugoso.

4. 4

   Da la vuelta

   Tapa la sartén con un plato, dale la vuelta con decisión y desliza la tortilla de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado un par de minutos más. Debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.

   La vuelta es el momento clave: hazla rápido y con confianza para que no se rompa.

Sustituciones

• ·Cebolla → sin cebolla para la versión más purista.
• ·Aceite de oliva → cualquier aceite neutro, aunque el de oliva le da todo el sabor.

Cómo guardarla

Se guarda hasta 2 días en el refrigerador. Está rica fría o tibia, ideal para llevar en pan como bocadillo.